Музей хлеба в Рязани – прекрасное место в самом центре города, на улице Почтовой, где вы можете познакомиться с историей приготовления хлеба.
Вы приоткроете для себя тайны местных пекарей, историю эпохи, когда Рязань была центром хлебопечения в России, узнаете значение хлеба для формирования уникального русского региона и предпочтения местных жителей в выпечке.
В сельском хозяйстве Рязанской области основное внимание уделяется выращиванию таких зерновых культур, как озимый и яровой ячмень, кукуруза на зерно, озимая и яровая пшеница, рожь, гречиха, овес, просо, озимая и яровая тритикале.
Хлебопашеством в старину занимались крестьяне. Они возделывали земли и выращивали хлеб.
Для этого нужно землю подготовить. Ее нужно перекопать неоднократно: сначала осенью, затем весной перед посевом.
В древности крестьяне использовали соху, которую изготавливали самостоятельно.
Плуг был эффективен на разных почвах, так как его конструкция позволяла глубоко вспахивать землю, улучшая ее структуру. Однако плуг не всегда был подходящим инструментом для других типов почв, например, сухих или каменистых. В таких случаях крестьяне могли использовать другие инструменты, такие как соха, которая позволяла обрабатывать более сложные почвы. Крестьяне сами выбирали, какой инструмент использовать, исходя из условий и типа почвы на их участке.
После пахоты поле необходимо было бороновать.
На протяжении всего года крестьяне берегли семена, чтобы они не были повреждены насекомыми или грызунами. Они также охраняли семена от огня и других возможных опасностей. Когда приходило время посева, крестьяне внимательно выбирали самые крупные и зрелые семена для получения максимального урожая.
В отсутствие прогноза погоды крестьяне полагались на свои наблюдения и народные приметы, чтобы определить подходящее время для посева. День посева был очень важным.
После посева зерно необходимо было заборонить. Крестьяне сажали зерновые культуры, как весной, так и осенью, высеивая озимые культуры до наступления холодов, чтобы они успели прорасти и взойти к зиме.
Для ускорения роста зерен и увеличения урожая использовали натуральные удобрения.
Крестьяне считали, сколько нужно теплых и светлых дней, чтобы зерно созрело: Сто тридцать семь, чтобы созрела озимая рожь, а для озимой пшеницы требовалось сто сорок девять.
Время жатвы было очень важным для крестьян. Они внимательно следили за погодой и природой, чтобы определить оптимальный момент для начала работ. Проверяли спелость зерен, чтобы убедиться, что они готовы к сбору.
Во время жатвы требовалось большое количество людей, включая детей, которые помогали своим родителям на поле в сборе урожая. Работа была очень тяжелой и требовала физической выносливости, так как люди должны были двигаться по полю, срезать растения и собирать их.
Уборка урожая была главным событием года, и все забывали о своих проблемах, сосредотачиваясь на работе. Растения собирали серпом или косой, а затем укладывали в снопы.
Для приготовления хлеба необходимо измельчить зерно до получения муки. Ручная мельница была более доступной и удобной альтернативой традиционным способам измельчения зерна, таким как дробление камнями или ручное молотье. Возможность самостоятельно производить муку повысила экономическую независимость многих семей. Это также сыграло важную роль в развитии сельского хозяйства и распространении хлебопекарства в домашних условиях.
В Рязанском крае из муки изготавливали различные виды продукции:
-Курник, капустник, луковник, свекольник, яблошник, калинник, каравайцы, колабушек, плетенки, вывертушки, финтифлюшки, пышки, катышки, бобышки, жамки.
-Решетчатый хлеб (решетник), ситный хлеб (ситник), подовый хлеб (подовик), клеклый хлеб (клякушка).
Хлебная площадь в Рязани была заложена градостроительным планом в 1780 году, и стала одной из самых крупных площадок для торговли выпечкой и хлебом. Ее разместили в начале тракта на Москву. Структура площади представляла два вытянутых параллельных ряда, внутри располагались торговые точки, лавки. В примыкавших зданиях располагались мастерские, гостиница, чайные и другие заведения. Кроме хлеба также продавали овощами, фруктами, мясом, пряниками и прочими товарами. В 1868 году была построена часовня.
Хлебная площадь была основным центром торговли в Рязани.
Также в музее представлены экспозиции приготовления мороженного в Рязани и кондитерских изделий.
Рецепт мороженного был несложным: замороженные тертые продукты —творог, сметана или сливки —взбивали с яйцами до пышной массы, далее добавляли изюм, орехи, семечки. Сверху поливали вареньем или медом.
С 19 века стали использовать мороженицу. Представляла собой деревянную кадку механизм вращал емкость, для создания нужной концентрации, а смесь из льда и соли охлаждала их.
Хранение продуктов в Рязанской губернии осуществлялось при помощи глубоких ям (ледников), в которых с зимы хранился лед.
В Советском Союзе хлеб был одним из основных продуктов и составлял основу питания населения. Основными поставщиками хлеба были государственные хлебопекарные предприятия, работающие по плановым показателям.
Приходя в магазин, покупатель отдавал талон в кассу и получал за него чек, которым он обменивался у продавца на нужное количество хлеба. Иногда могли быть очереди в магазине из-за ограниченного количества продукции, и покупателям приходилось ждать своей очереди.
Цены на хлеб устанавливались государством и были низкими, поэтому приобретение хлеба в советское время не представляло больших финансовых трудностей для населения. Однако иногда могли возникать дефициты хлеба в магазинах, особенно в периоды урожайных кампаний или при неблагоприятных погодных условиях, что вызывало неудобства для покупателей.
Пасха — самый главный праздник в христианстве. Светлое Христово Воскресенье – воскрешение Иисуса Христа из мертвых после распятия. Кроме религиозного смысла Пасха еще ознаменовывала весну и преображение природы. Это еще и окончание самого долго Великого поста и разговение; разрешалось кушать мясо, выпечку и употреблять алкоголь.
Еще одним из важных смыслов Пасхи являлся сбор всех членов семьи вместе.
Был обычай встречать рассвет солнца, коптили стеклышки и смотрели как солнышко переливалось разными цветами.
Калинник – гастрономический бренд Рязани. Создан благодаря рецепту, которым поделились старожилы в ходе экспедиции в Сасовский район. Далее в кондитерской ресторана «Графин» более полугода шла работа по созданию десерта.
Первого мая 2019 года он впервые был представлен в фестивальном меню «Кухня Рязанского Края»
Калинник, а также другие сувениры и продукты можно приобрести в сувенирной лавке музея Рязанского хлеба.
Расположен музей Рязанского хлеба по адресу: г. Рязань, Почтовая улица 55.
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 19:00.
Тел: +7 (903) 839-29-49
Сайт музея: https://pahnethlebom.tilda.ws/
Добавить комментарий